重庆分公司,新征程启航
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2.辅料:香菇(鲜)20g,冬笋50g。
3.调料:香葱15克、白酱油10克、白醋5克、大蒜5克、淀粉(蚕豆)10克、味精3克、香油10克、花生油40克。
4.用十字刀将鱿鱼切开,切成6× 3.3cm长的片,放入开水锅中浸一下,卷生花,控干水分。
5.洋葱去根,洗净,葱切成马蹄形洋葱。
6.香菇去蒂,洗净,切成菱角。
7.冬笋去皮,洗净,切成菱角片。
8.香菇和冬笋用清水浸泡,用调料和湿淀粉调成卤汁备用。
9.将锅放在大火上,倒入花生油,烧至100%热,将鱿鱼放入油锅,炸至熟,捞出。
10.留50克剩油,放回大火,倒入卤汁,烧开。赶紧放进去,鱼卷炒两下,再放锅里炒几下。